เต้าหู้เส้นลวก (2)

เต้าหู้เส้นลวก (2)

เซี่ยชิงจางกับพวกรับส่งลูกกันเป็นปี่เป็นขลุ่ย ช่วยกันประโคมชื่อเสียงของเต้าหู้เส้นลวกและร้านไป่เว่ยเสียยกใหญ่ จากนั้นถึงค่อยหันมาสนใจอาหารตรงหน้าอย่างจริงจัง

ทุกคนใช้ตะเกียบกลางเกลี่ยเครื่องเคราหลากสีสันในจานให้กระจายตัว แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ถึงค่อยเริ่มลงมือกิน

การทำอาหารจานนี้ จะต้องแล่เต้าหู้ขาวแผ่นสี่เหลี่ยมให้เป็นแผ่นบางเฉียบเสียก่อน แล้วค่อยซอยเป็นเส้นเล็ก ๆ ขนาดยาวกำลังดี

คนที่พิถีพิถันเรื่องฝีมือมีด จะเข้มงวดกับการแล่เต้าหู้ขาวให้หนาบางเท่ากันและซอยเส้นให้ขนาดเสมอกันเป๊ะ ส่วนคนที่ไม่ 'เคร่งครัด' ขนาดนั้น ก็ชอบรสสัมผัสที่มีเส้นหนาบ้างบางบ้างปนกัน ตอนทำจึงไม่ได้ใส่ใจอะไรมาก ทั้งสองแบบต่างมีเหตุผลและรสชาติเฉพาะตัว ขึ้นอยู่กับความชอบของคนกินและพ่อครัวล้วน ๆ

ส่วนพ่อครัวที่ทำเต้าหู้เส้นลวกสองจานตรงหน้านี้ เห็นได้ชัดว่าเป็นคนพิถีพิถันมาก เส้นเต้าหู้ขาวสะอาดมีความหนาขนาดหนึ่ง ส่วนขิงซอยสีเหลืองนวลก็มีขนาดอีกแบบหนึ่ง ทั้งสองอย่างเคล้าด้วยน้ำซอสสีน้ำตาล พันกันอยู่ในจาน โดยมีผักชีสีเขียวสดกับกุ้งแห้งสีส้มแดงโรยแซม ช่วยให้อาหารจานนี้ดูสะดุดตาขึ้นมาก

เซี่ยชิงจางคีบขึ้นมาคำหนึ่ง เขาทำตามที่เมิ่งซังกำชับไว้เป็นพิเศษ โดยนำเต้าหู้เส้นที่คีบขึ้นมาจุ่มลงในน้ำซอสก้นจานสองที แล้วค่อยส่งเข้าปาก