ปูจำแลง

ปูจำแลง

ตอนนี้เข้าเดือนแปดแล้ว อีกไม่กี่วันก็จะเป็นฤดูกาลกินปู พอนึกถึงปูตัวโตมันเยิ้มไข่แน่น กับเนื้อปูขาวนุ่มที่แกะออกมาเป็นก้อนดึ๋งดั๋ง... เมิ่งซังก็เผลอเลียริมฝีปาก หรือจะเอาไข่ไก่มาทำ ‘ปูจำแลง’ แก้ขัดหายอยากไปก่อนดีนะ?

พอตัดสินใจได้ เมิ่งซังก็รีบกวาดไข่ไก่ทั้งหมดในครัวมาเตรียมลงมือทำทันที

ที่จริงวิธีทำปูจำแลงนั้นง่ายมาก แค่แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกัน ผสมน้ำปรุงจากขิงสับ น้ำส้มสายชู น้ำตาล แล้วก็ตั้งกระทะผัดได้เลย

เทไข่ขาวลงกระทะก่อน เติมน้ำปรุงลงไปนิดหน่อย ผัดไปกวนไปเรื่อย ๆ พอเริ่มจับตัวเป็นก้อนก็ตักขึ้นใส่จาน ใช้แทนส่วน ‘เนื้อปู’

ส่วนตอนผัดไข่แดง ต้องใช้กระทะร้อนน้ำมันเย็น วิธีผัดไม่ต่างจากไข่ขาวเท่าไร สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องคุมไฟให้ดี ห้ามผัดนานเกินไปเด็ดขาด ไม่อย่างนั้นตอนเสร็จจะไม่ได้สัมผัสเยิ้มฉ่ำเหมือนมันปูแท้ ๆ

พอ ‘มันปู’ ในกระทะค่อย ๆ เปลี่ยนจากน้ำเหลว ๆ กลายเป็นเนื้อครีมกึ่งสุกกึ่งดิบ ก็ตักราดทับลงไปบน ‘เนื้อปู’ เท่านี้ก็ได้ปูจำแลงที่เนียนจนแทบแยกไม่ออกแล้ว