บทที่ 229 เถ้าแก่ฟิตเนสที่เล่นไม่ซื่อ

บทที่ 229 เถ้าแก่ฟิตเนสที่เล่นไม่ซื่อ

หลังจากอ่านสูตรอาหารซ้ำอยู่หลายรอบ ด้วยความเข้าใจด้านการทำอาหารของเฉินโม่ในตอนนี้ เขารู้สึกว่าจุดสำคัญของหมูต้มพริกเสฉวนอยู่ที่การหมักเนื้อ

ทำอย่างไรให้เนื้อนุ่มละเอียด มีกลิ่นหอมแต่ไร้กลิ่นคาว นั่นแหละคือหัวใจของอาหารจานนี้

ปกติหมูต้มพริกเสฉวนจะใช้เนื้อสันในหมู แต่ตอนนี้เฉินโม่ใช้เนื้อสันในวัว ดังนั้นเรียกเนื้อวัวต้มพริกเสฉวนน่าจะเหมาะกว่า

เนื้อที่หั่นไว้ต้องคลุกเกลือบริสุทธิ์กับเหล้าสำหรับทำอาหาร จากนั้นเติมแป้งชุบทอดผสมไข่ขาวแล้วคนให้เข้ากัน ไข่ขาวช่วยกักเก็บน้ำในเนื้อ เหล้าช่วยดับกลิ่นคาว ส่วนเกลือบริสุทธิ์ช่วยเพิ่มรสพื้นฐาน