ตอนที่ 182 แผ่นแป้งกรอบบาง

ตอนที่ 182 แผ่นแป้งกรอบบาง

เหมียวซางซางใส่เกลือลงในแป้งสาลีเล็กน้อย จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำขี้เถ้าไม้ที่แช่และกรองสะอาดไว้ตั้งแต่เมื่อวานลงไป นางค่อย ๆ เติมน้ำไปพลาง ให้เหมียวต้าจ้วงช่วยนวดไปพลาง

เติมทีละนิด ๆ จนกระทั่งนวดแป้งสาลีกลายเป็นก้อนแป้งเนียนนุ่มที่ค่อนข้างแข็งเล็กน้อย แล้วจึงนำผ้าสะอาดมาคลุมพักแป้งไว้หนึ่งเค่อ เพื่อให้ก้อนแป้งคลายตัวเต็มที่ ทำเช่นนี้ยามลงมือทำในขั้นตอนถัดไปจะสะดวกยิ่งขึ้น ทั้งยังทำให้บะหมี่เหนียวหนึบที่ทำออกมา มีความเหนียวนุ่มยิ่งขึ้นอีกด้วย

เมื่อพักแป้งเสร็จสิ้น เหมียวซางซางก็ให้เหมียวต้าจ้วงนวดก้อนแป้งอีกรอบ จากนั้นนางก็ลงมือเอง นวดรีดก้อนแป้งให้เป็นแผ่นบางหนาประมาณ 2 มิลลิเมตร แล้วใช้มีดทำครัวหั่นเป็นเส้นยาวขนาดกว้างเท่าความกว้างของนิ้วมือ