บทที่ 029

บทที่ 29

แม้แต่น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงก็มีครบ

เมื่อเห็นวัตถุดิบมากมายถึงเพียงนี้ ในใจของสวี่ฉิ่นอวี้ก็วางแผนเอาไว้เรียบร้อย นางเริ่มลงมือจัดการปลา โดยไม่ใช้ส่วนหัวปลา ก้างปลา และพุงปลา เนื้อปลาล้างให้สะอาดแล้วสับจนละเอียด จากนั้นเติมน้ำขิงที่ปรุงเตรียมไว้ พริกไทยป่น แป้งละลายน้ำเล็กน้อย และไข่ขาวลงไป แป้งนั้นนางเพิ่งตกตะกอนจากแป้งสาลีเมื่อครู่นี้เอง ในยุคนี้ยังไม่มีแป้งประกอบอาหาร อีกทั้งยังไม่มีพืชผลอย่างข้าวโพด มันฝรั่ง หรือมันเทศ แต่มีถั่วเขียวกับข้าวสาลี ดังนั้นจึงยังสามารถทำแป้งออกมาได้

หน้าที่หลักของแป้งคือช่วยให้ส่วนผสมยึดเกาะกัน ทำให้อาหารมีความข้นเหนียวขึ้น และช่วยให้วัตถุดิบจับตัวกันได้ดี ทำให้ขึ้นรูปได้ง่ายยิ่งขึ้น