บทที่ 372: พวกมันกำลังเติบโตอย่างอิสระ

บทที่ 372: พวกมันกำลังเติบโตอย่างอิสระ

การทำผักดองแห้งสามารถใช้ผักเสวี่ยหลี่หงหรือผักกาดเขียวก็ได้ หลิงจิงเลือกใช้ผักเสวี่ยหลี่หง

พูดง่าย ๆ ก็คือนำผักเสวี่ยหลี่หงเข้าเครื่องนึ่งตาก อบจนผักเหี่ยวสลด จากนั้นใส่ลงในไหดินเผา โรยเกลือแล้ววางของหนักทับ ปิดผนึกให้สนิท

ผ่านไปหลายวันจึงนำออกมา ทำขั้นตอนนึ่งตากซ้ำอีกสามครั้ง โดยควบคุมเวลาในการนึ่งแต่ละครั้งให้อยู่ที่ประมาณยี่สิบนาที จนกระทั่งสีของผักเปลี่ยนเป็นดำคล้ำ

ระหว่างกระบวนการนึ่ง ตาก และหมัก ห้ามถูกน้ำโดยเด็ดขาด ขั้นตอนตากสามครั้ง นึ่งสามครั้งนี้คือกุญแจสำคัญที่ทำให้ผักดองแห้งมีรสชาติกลมกล่อม