บทที่ 309 ทำอาหารอย่างมีหลักการวิทยาศาสตร์

บทที่ 309 ทำอาหารอย่างมีหลักการวิทยาศาสตร์

ถ้าอยู่เสฉวน เฉินโม่คงตั้งใจปรุงน้ำจิ้มรสเผ็ดชาจานหนึ่งให้ละเอียดละออ

แต่ที่นี่ไม่ใช่เสฉวน ที่นี่คือหวยหยาง เฉินโม่จึงเลือกใช้น้ำส้มสายชูดำหมักจากเมืองจิ่งโจว ซึ่งเป็นน้ำส้มสายชูจากสถานีธัญพืชแห่งนั้น

รสชาติของน้ำส้มสายชูเมืองจิ่งโจวแตกต่างจากน้ำส้มสายชูทั่วไปมาก ยกตัวอย่างน้ำส้มสายชูชื่อดัง 4 ชนิดที่ได้รับการยอมรับทั่วประเทศ น้ำส้มสายชูหอมเจิ้นเจียงกับน้ำส้มสายชูหมักเก่าแห่งหย่งชุนทำจากข้าวเหนียว ทั้งสองชนิดเน้นกลิ่นหอมเป็นหลัก เฉินโม่ชอบใช้ตอนปรุงอาหารมากกว่า

ส่วนน้ำส้มสายชูเป่าหนิงทำจากรำข้าวผสมหัวเชื้อสมุนไพร กลิ่นหอมมีความหอมเย็นของสมุนไพรเจืออยู่เล็กน้อย ถ้าเอาไปทำเมนูรสปลา หรือทำอาหารเย็น น้ำส้มสายชูชนิดนี้เรียกได้ว่าเป็นตัวชูรสชั้นยอด!