ตอนที่ 77 อิงเหนียง

ตอนที่ 77 อิงเหนียง

เทศกาลไหว้พระจันทร์ผ่านไปแล้ว ไข่แดงเค็มใช้ไปมากมายกองใหญ่ เหลือไข่ขาวเค็มไว้ทั้งหมด

อันที่จริงไข่เค็มนั้นหมักแบบดิบ แยกไข่ขาวกับไข่แดงตอนยังดิบ แล้วค่อยนำไข่แดงไปอบให้สุกโดยเฉพาะจึงจะดีที่สุด เพราะไข่ขาวเค็มดิบทำอาหารได้มากกว่าแบบสุกอยู่มาก แต่ถ้าทำเช่นนั้น ไข่ขาวเค็มดิบที่ตอกออกมาจะเก็บไว้ไม่ได้ ลู่เยียนเป็นไปไม่ได้ที่จะกินมันให้หมดภายในหนึ่งถึงสองวัน ดังนั้นจึงได้แต่ต้มทั้งฟองพร้อมกัน แล้วแยกไข่ขาวกับไข่แดงตอนสุก ด้วยเหตุนี้จึงเหลือไข่ขาวเค็มสุกไว้เต็มอ่างหนึ่ง