ตอนที่ 130 สมองไม่ยอมเชื่อฟังเอาเสียเลย

ตอนที่ 130 สมองไม่ยอมเชื่อฟังเอาเสียเลย

การทำลูกชิ้นให้อร่อยต้องเลือกเนื้อที่มีมันสามส่วนเนื้อแดงเจ็ดส่วน เนื้อสัมผัสถึงจะออกมาดีที่สุด พอจู้ฟานเลือกวัตถุดิบเสร็จก็หยิบมีดลงมือสับทันที

พร้อมกับเสียงสับดัง กับ ๆ ๆ หมูสับถูกจู้ฟานซอยจนมีขนาดเล็กเท่าเมล็ดถั่วเหลือง

การสับเนื้อให้ชิ้นใหญ่ขึ้นหน่อย จะทำให้สัมผัสของเนื้อเด่นชัดขึ้น เวลาเคี้ยวก็จะหนุบหนับได้รสได้ชาติมากกว่า

ส่วนต้นหอมกับขิง สามารถซอยให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ หรือถ้าขี้เกียจซอย จะคั้นทำเป็นน้ำต้นหอมน้ำขิงผสมลงไปในเนื้อสับก็เข้าทีเหมือนกัน

ฝีมือการใช้มีดของจู้ฟานพัฒนาขึ้นไปตั้งนานแล้ว แค่นี้จึงจัดการซอยต้นหอมขิงให้ละเอียดจนมองไม่เห็นได้อย่างง่ายดาย ทำแบบนี้ช่วยให้รสชาติซึมเข้าเนื้อได้ดีแถมไม่เสียรสสัมผัสเวลาเคี้ยวอีกด้วย